减少食源性疾病和交叉污染的6个步骤

如果没有适当的清洁和消毒程序，餐饮服务运营商将其客户面临较高的食源性疾病的风险。食物中毒爆发会对客户的看法和对您的业务满意的看法产生负面影响，使您的业务声誉不佳。声誉不佳可能意味着销售损失，甚至可能使您失业。

餐饮服务运营商必须实施并遵循适当的清洁和消毒程序，以防止交叉污染和食源性疾病。

使用最佳餐厅清洁用品和商业厨房清洁化学品将有助于保护您的顾客免受疾病的影响，提高客户满意度并提高您的底线。

疾病预防控制中心称，食源性疾病会导致六分之一的美国人（或4800万人）生病，128,000人住院，每年3,000人死亡。

在本文中，我们将采用最佳方法，正确清洁和消毒食物接触表面，以减少疾病和交叉污染。

粮食疾病是由于污染的食物而发生的。食物受到病原体（引起疾病的细菌）的污染。

这前5个已知食物生存的病原体是：

1. 诺如病毒
2. 沙门氏菌（非细细类）
3. 产气荚膜梭菌
4. 弯曲杆菌
5. Staphylococcus aureus (staph)

病原体可以从未正确清洁和消毒的表面传播到食物。

与食品接触的设施中的任何工作表面都应该是cleaned and sanitized.

专家提示：在消毒之前，您应该始终清洁。肮脏的表面不能消毒。

清洁剂和消毒剂应用于食品准备桌，厨房柜台和其他食物接触表面等物品，以防止病原体扩散。

何时应清洁和消毒食物接触表面？

• 每次使用之前
• 在准备不同类型的生物食品（例如鸡蛋，鱼类，肉和家禽）之间的用途之间
• 在准备即食食品时的用途之间
• 任何时间都会发生或怀疑污染

清洁食物接触表面

清洁可去除物理，可见的土壤，例如食物颗粒或油性残留物。它还准备要进行消毒的表面。

Soils can harbor bacteria and other microorganisms and can allow germs to “hide”.

Cleaning must take place before sanitizing.

清洁涉及三个步骤：

Step 1: Remove Food Residue

首先清除所有大食物或液体物质。

步骤2：应用清洁剂

使用清洁剂清洁剂从表面清除剩余的土壤。根据制造商的规格应用洗涤剂。

洗涤剂有助于减少清洁化学物质与水的表面张力，因此它们可以环绕并从表面抬起土壤。

步骤3：冲洗表面

用干净的布清洗表面和新鲜的锅able water.

冲洗表面可去除剩余的水，土壤和洗涤剂。此步骤为要应用的消毒剂准备表面。

消毒食物接触表面

消毒将表面上的危险细菌数量减少到EPA（环境保护局）认为安全的水平。

You must sanitize after cleaning. Cleaning removes soils, but it does not kill germs.

确保您去除所有细菌的最佳方法是使用食品级消毒剂。食品级消毒剂清除了所有细菌的99.99％。

食品级或食物接触消毒剂是最佳选择，因为它会杀死细菌，并且可以安全地与食物接触而不会污染。进入食物的清洁化学品是餐馆和其他餐饮服务中的食物的另一个主要方式。

专家提示：重要的是要注意消毒剂与消毒剂不同。消毒剂通常不用于食品接触表面，因为它们可以留下有害残留物。

消毒剂和消毒剂受美国环境保护署（EPA）的监管，用于食品接触表面。

在产品标签上查找确认产品安全性安全。如果标签没有表示此信息，则可以使用EPA注册号在线找到信息。

清洁表面后，请按照以下步骤进行消毒：

步骤4：选择消毒剂类型

食品级消毒剂有四种类型：氯（漂白剂），基于Quat的过氧乙酸（PAA）和碘载体。

最佳选择将取决于您的设施所寻找的好处。例如，某些消毒剂将更加环保，而其他消毒剂对某些表面的腐蚀性较小。

氯（漂白剂）

• Chlorine has a broad range of kill claims and is effective against most bacteria, viruses, yeasts, molds, and fungi.
• 与其他食物级消毒剂相比，氯相对便宜，表面上的残留物几乎没有。
• 它很容易受到表面上剩余的土壤负荷的影响，并且对金属具有腐蚀性。
• 这sodium hypochlorite you choose needs to have an EPA registration as a sanitizer and must be diluted as directed to be compliant with kill claims.

基于Quat

• 基于Quat的消毒剂通常对用户无味，无染色，无腐蚀性且相对无毒。
• 与其他消毒剂相比，它们的价格适中。
• 虽然在清理之前始终清洁很重要，但是如果您的员工错过了一个区域并留下土壤，则Quats具有一定的清洁能力。与其他消毒剂相比，这允许基于Quat的消毒剂受到任何剩余的轻质土壤负荷的影响。
• 基于Quat的消毒剂可能会受到序列结合如果它们未正确使用。凝结结合将降低清洁功效，并增加遗留细菌的风险。

过氧乙酸（PAA）

• 过氧乙酸也称为过乙酸。
• 基于PAA的消毒剂被认为更环保，因为它们分解为乙酸，氧气和水。
• 与其他消毒剂相比，过氧乙酸的价格适中。
• PAA通常具有刺激性的气味。

碘载体

• 碘载体具有广泛的杀戮主张，类似于氯。
• 与其他消毒剂相比，基于碘载体的消毒剂通常更昂贵。
• 通常，它们受到不当清洁程序可能会遗留下来的轻质土壤载荷的影响。
• 碘载体很容易染色表面，尤其是塑料。
• 碘以120度的华氏度蒸发，因此仅限于低温应用。

步骤5：应用消毒剂

根据制造商的规格应用消毒剂。

用布将消毒剂撒到表面的所有区域。

消毒剂太少会导致清洁功效降低。

专家提示：美国食品药品监督管理局（FDA）调节可能进入粮食供应的消毒剂的残留物。任何消毒剂及其最大使用水平直接用于食物或食物接触表面，必须得到FDA的批准。批准的使用水平在《联邦法规法规》（21 CFR 178.1010）中列出。

使用现成的消毒剂可以消除稀释不当的风险。

步骤6：干燥

让表面空气干燥。请勿用毛巾或其他材料干燥表面，因为它们可能会重新污染该区域并缩短产品的必要时间。

消毒剂必须达到所需的“湿”时间才能有效。

专家提示：什么是停留时间？

停留时间是该产品在表面上保持湿的时间，以有效地杀死其表面标签上列出的生物。

不同的商业清洁化学品需要根据EPA的注册和每个生物所需的接触时间不同的停留时间。

未在适当的停留时间和去除过程中使用的商业清洁产品没有有效地杀死细菌，也不能满足EPA要求。

消毒是避免污染的最后一步。消毒后，请勿冲洗或执行任何其他清洁过程。

最后的想法

Lapses in your cleaning and sanitation program can lead to contaminated food as well as customer illness, complaints, and other serious problems that can harm your reputation, raise insurance rates, and potentially put you out of business.

保护客人的健康和满意度对于您的业务声誉至关重要。

一旦您的品牌发展不良，就很难将其恢复。保持餐饮服务的清洁度不能被夸大。

我们将与您合作制定一项计划，以帮助您的设施清洁，食物安全以及客户快乐和受到保护，无论您是在美国，波多黎各，其他加勒比海地区。

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