食品级消毒剂:什么是食品服务认可的消毒剂?
保持任何区域的清洁和没有致病的细菌和细菌对所有类型的企业都很重要，但这在餐饮服务业务和其他提供食物的企业中尤其重要。
提供食品的企业必须降低交叉污染和食源性疾病的风险，以保护客人不生病。
清洁和消毒是保证餐饮服务安全的关键。
留在表面的土壤、化学品、细菌和其他污染物会增加感染的风险，特别是如果食品可能接触到这些表面。
当食物与不干净的表面接触时，就有携带细菌并将其传染给食用食物的人的风险。
通过日常清洁和消毒程序，您可以帮助保持您的餐饮服务操作的安全，并降低患病风险。
为了清洁和消毒食品接触面，你需要一种食品级的消毒剂，有时称为食品安全消毒剂。
为了您客人的健康和安全，您不能使用消毒剂，除非它被批准用于这些区域的食物接触表面。在与食物接触的表面使用非食品级消毒剂可能会导致客人生病。在某些情况下，这种消毒剂甚至可能有毒。
下面，我们将回顾食品级消毒剂和非食品级消毒剂之间的区别。我们还将介绍最常见的食品级消毒剂类型及其优缺点。
在用餐区、厨房或其他接触食物的区域，食品安全消毒剂是减少致病细菌数量的必要条件。
食品接触面是直接或间接接触食品的任何表面、工具或设备。
在一家提供食品的企业中，许多人专注于保持厨房区域清洁，以防止细菌传播。然而，在餐饮服务环境中，细菌和细菌随处可见，尤其是在台面、餐桌、座椅、水槽、运输车等处。
这些表面上发现的细菌很容易通过手与手的接触或手与食物的接触传播，然后被顾客摄入，可能导致疾病或食源性疾病。
可在餐饮环境中传播并导致疾病和食源性疾病的常见细菌包括:
- 大肠杆菌
- 李斯特菌
- 诺瓦克病毒
- 沙门氏菌
- 金黄色葡萄球菌(食物中毒)
- 普通感冒
- 流行性感冒
要杀死细菌，有两种产品：消毒剂和消毒剂。
消毒剂在杀灭细菌方面是最有效的，但它们没有被批准在食品接触区域使用。
另一方面，消毒剂可批准用于食品制备区域和食品接触面，但并非所有消毒剂都批准用于食品接触区域。
专家提示:消毒剂是杀虫剂。在美国，杀虫剂由美国环境保护局（EPA）监管。在食品接触面上使用消毒剂之前，检查确认标签包含EPA注册号，然后遵循所有标签说明。
消毒是将微生物数量降至安全水平的过程。卫生处理减少污染标准一般认为，99.999%为食品接触面。
专家提示:虽然消毒剂能有效杀灭细菌，但不能用于清洁和清除表面的土壤或污垢。
为了使消毒剂能够有效地杀死细菌，必须先将表面上的污垢清除干净，然后再用清水冲洗掉任何残留物。表面上的任何土壤、油脂或灰尘都会使消毒剂失去活性，使其无法有效去除细菌。
此外，有一个普遍的误解是，鉴于细菌去除的重要性，强效的消毒剂是食物接触表面的最佳选择。然而，这不仅是不准确的，而且可能是危险的。这是因为消毒化学品可能含有毒素，如果消费者不小心食用，可能会对健康造成潜在风险。
警告:仅使用根据标签信息批准用于食品接触表面的消毒剂。并非所有的消毒剂都被指定在食品接触面上安全使用。
什么是食品级消毒剂?
食品级，有时被称为食品安全，消毒剂已经经过测试和认证，对食品接触是安全的。这意味着，即使消毒剂与食物接触，摄入时也不会有害。
未被批准用于食品接触的消毒剂不应用于食品准备或食品接触区域。记住，如果摄入这些药物可能是有毒的。
专家提示:要确定消毒剂对接触食物的表面是否安全，请检查消毒剂标签。如果你仍然不确定，联系制造商或寻找EPA注册号码。
食品安全消毒剂产品
有几种可用于食品接触表面的消毒化合物。
经批准用于食品接触表面的消毒剂包括含有以下活性成分的产品：
无论是哪种化学物质，溶液都必须稀释到特定浓度，以确保最大功效。
过少的消毒剂会导致不可接受的效果，而过多的消毒剂会产生不符合FDA规定的残留物(美国食品和药物管理局).
下面，我们将回顾消毒液中使用的不同化学品，以及所需的有效性和安全性浓度。
次氯酸盐
次氯酸盐消毒剂是最常见和广泛使用的食品安全消毒剂。它们成本低，效率高，是最受欢迎的选择。
在次氯酸钠消毒剂中，次氯酸钠是最常见的化合物。
推荐的浓度:
最大允许浓度为200 ppm。务必遵循制造商标签上的稀释说明。
缺点:
虽然次氯酸盐非常有效，但产品的功效很容易受到表面残留土壤、高温和不当pH值的影响。
为了最大限度地杀灭细菌，在消毒之前必须彻底清洁表面。它们应尽可能不含任何残留物和土壤。
此外，孢子，如产气荚膜梭菌，对次氯酸盐具有抗性。
次氯酸盐的最后一个缺点是对金属的腐蚀性。如果不按照制造商的说明使用，本产品可能会损坏表面。
二氧化氯
另一种常见的食品安全消毒剂是二氧化氯。
美国食品和药物管理局和欧洲监管机构批准在食品加工和食品服务操作中使用二氧化氯，食品可能与表面接触。
该化合物是一种广泛的消毒剂，对细菌、真菌和病毒有效。
与次氯酸盐相比，二氧化氯需要的浓度要低得多。
推荐的浓度:
它是一种有效的消毒剂，浓度为100 ppm。务必遵循制造商标签上的稀释说明。
缺点:
二氧化氯是一种不稳定的气体，浓度大于10%时具有爆炸性。
不得高温储存，不得与其他化学品混合。
碘载体
碘伏是另一种食品安全消毒剂。
这些化合物的活性不如次氯酸盐和二氧化氯消毒剂，但仍然非常有效。
推荐的浓度:
卫生处理要求的浓度为25ppm。务必按照制造商的标签进行稀释操作。
缺点:
碘化合物容易使许多表面着色，特别是塑料。它们最好用于玻璃或不透水的物品。
过氧乙酸（PAA）
PAA是一种有效的消毒剂，对许多细菌、真菌和孢子都有活性。这也是去除生物膜最有效的食品安全消毒剂之一。
PAA有两种类型:醋酸和过氧化氢。
与其他消毒剂不同，PAA消毒剂在寒冷的环境下也能很好地发挥作用。
基于PAA的消毒剂是环境友好的，因为化合物分解成乙酸、氧气和水。这些消毒剂对设备的腐蚀性也比次氯酸盐小。
推荐的浓度:
为了有效，过氧乙酸的浓度应该在100ppm到200ppm，过氧化氢的浓度应该在80ppm到600ppm。务必按照制造商的标签进行稀释操作。
缺点:
如果表面上有任何残留土壤，PAA溶液的功效会大大降低。使用前，需要彻底清洁表面，以清除任何残留物。
这是一种高度活性的氧化剂，如果它与皮肤长期接触，就会产生安全隐患。
季铵化合物（Quats）
我们要讲的最后一种食品安全消毒剂是quats。Quats对很多细菌和细菌都有效。
夸脱通常是无味、不染色、无腐蚀性的。它们在较宽的温度范围内也能很好地发挥作用。
推荐的浓度:
Quats的使用浓度从大约100ppm到400ppm不等。作为一种食品安全消毒剂，quats应在200ppm下使用。务必按照制造商的标签进行稀释操作。
quats的独特之处是，一旦溶液干燥，该化合物的残留会保留下来，并提供杀菌活性，直到降解发生。
缺点:
土壤重会显著降低药效。
基于quat的消毒剂应使用适当的程序和工具，以避免quat捆绑。
专家提示:什么是quat binding? 请观看以下短片：
最终的想法
在任何提供食物的设施中，对表面进行消毒是预防感染和降低交叉污染风险的关键。
消毒有助于确保生产和消费的食品不会接触任何致病细菌或其他有害微生物。
一定要根据标签信息选择允许在食品接触表面使用的消毒剂。如果您不确定，在确定特定的消毒剂对您的操作是否安全时，制造商是一个很好的资源。
适当稀释消毒化学品也很重要，以确保细菌去除和客人的安全。
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